Krema ve Kaymak Üretimi ile Etiketleme Esaslarında Yeni Düzenlemeler ve Uygulama Kuralları

Krema ve kaymak üretimi ile bu ürünlerin etiketlenmesine ilişkin esaslar Türkiye Cumhuriyeti Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yeniden belirlenmiştir. Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilmelidir. Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakteri canlı ve aktif bir şekilde ürün içinde son tüketim tarihine kadar bulunmalıdır.

Coğrafi işaretli krema ve kaymak, Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında düzenlenen coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere uygun olarak piyasaya arz edilmelidir; gıda mevzuatına aykırı olmamak kaydıyla bunu sağlar.

Süt yağı dışında herhangi bir hayvansal veya bitkisel yağ kullanımına izin yoktur. Tebliğ kapsamındaki ürünlerde süt yağı dışında hiçbir hayvansal veya bitkisel yağ bulunmamalı; ürünlere süt proteini dışındaki protein ilavesi yapılmamalıdır.

Çeşnili işlem görmüş krema ve kaymak ürünlerinde çeşni maddesi ile ilgili kurallar uygulanır. Çeşni maddesi, kaymak ürünlerinde doğrudan kullanılmamalıdır; çeşni maddesi ile ilgili sınırlar ve uygunluklar Tebliğ tarafından belirlenmiştir. Ayrıca, benzer amaçlar için üretilen ve Tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde “krema” ifadesi yer alamaz. “İşlem görmüş krema” ifadesi gıda adı olarak kullanılamaz; gıdanın adı, ürünün özelliklerini yansıtan terimlerle ifade edilir.

Çeşni maddesi etikette yazılmalı ve kullanılan çeşni maddesi ile yüzde oranı, gıdanın adı ile birlikte temel görüş alanında gösterilmelidir. Fermente veya ekşi krema ile asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanımı gerekiyorsa, ürünün etiketinde bileşen listesi üzerinde veya altında bu enzim belirtilmelidir.

Krema ve kaymak üretiminde kullanılan süt tek türe ait olduğunda, türün adı gıdanın adıyla birlikte yer alır ve etikette hayvan türünün görselleri bulunabilir. Ancak farklı hayvan türlerine ait süt veya kremaların karıştırılarak kullanıldığı ürünlerde, etiketlerde “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir.” gibi ifadeler yer alabilir; görsel olarak türlere ait resimler ise kullanılmaz.

Sürülebilir kremaların etiketine gıdanın adı, en az 3 milimetre puntoyla yazılmalıdır. Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri bu hükümlere 31 Aralık’a kadar uyum sağlamak zorundadır; bu tarihten önce üretilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.