Analı Kızlı: Adana Mutfağının Kültürel Mirasını Selamlayan Geleneksel Şehriye Nefesi

Adana’nın kendine özgü lezzeti olan analı kızlı, sadece damakta bıraktığı tatla kalmaz; kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak geleneğinin de simgesi haline gelir. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin yöresel yemeklerini tanıtma amacıyla Karatay Belediyesiyle iş birliği içinde yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi kapsamında Adana’nın bu yemeğinin nasıl sarf edildiği anlatıldı.

Yemek, adını ana köftenin büyük ölçüsünden ve kız olarak adlandırılan minik hamur toplarından alır. Hem özel günlerin hem de bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır; hamurun iç harçla doldurulup yuvarlanması, kapatılması ve pişirilmesi gibi aşamalar kuşaktan kuşağa aktarılarak sürdürülen ustalık gerektirir.

Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Tülay Kümber, analı kızlıyı Adana’nın misafirperverliğini en güzel yansıtan tencere yemeği olarak nitelendiriyor. Bu yemeğin yalnızca bir yemek olmadığını, aynı zamanda güçlü bir kültürel miras taşıdığını vurguluyor.

Gerekli Malzemeler (6-8 kişilik) Dış harç için: 600 g dana kıyma, 4 bardak esmer ince bulgur, 100 g beyaz un, 1,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 adet yumurta. İç harç için: 1 kg koyun eti kıyması, 1 kg kuru soğan, 1,5 paket bitkisel margarin, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı biber salçası.

Dış ve iç harcın hazırlanışı 1) Bulguru, dana eti, yumurtayı, biber salçasını, karabiberi, kimyonu ve tuzu bir kapta yoğurarak karıştırın. 2) Ardından un ve suyu ekleyerek macun kıvamına gelene kadar yoğurun. 3) Üstünü nemli bir bezle kapatarak yaklaşık 5 dakika dinlendirin. 4) İç harç için kıymayı tencereye alın ve suyunu salmasını bekleyin. 5) Suyunu çeken kıymanın üzerine ince doğranmış soğanları ekleyin; onlar da suyu çekince salça ve baharatları karıştırın. 6) Margarin ekleyip karıştırmaya devam edin ve piştiğinde iç harçı soğumaya bırakın. 7) Bu arada dış harç için hamur açılarak iç harçla doldurulur ve uçları kapatılarak yuvarlanır. 8) Yuvarlak şekilli “kızı” topları ortaya çıkarılır. 9) Kalan malzemelerle bir sos daha hazırlanır ve kaynayan sudan sonra önce kızı topları ardından ana köfteler eklenip 10 dakika daha pişirilir. 10) Üstüne limon tuzu, tuz ve kuru nane serpiştirilerek servis edilir.