Tuz Tüketimini Azaltmaya Yönelik Ulusal Raporun Önerileri: Türkiye İçin Güncel Yol Haritası

Ulusal Beslenme Konseyi Tuz Bilim Komisyonu’nun raporunda, kronik hastalıkların tetikleyicilerinden biri olan aşırı tuz tüketimini düşürmeye odaklanan öneriler öne çıkıyor. Dünya Sağlık Örgütü’nün kişi başı günlük tuz alımını 5 gramın altında tutma hedefi hatırlatılarak, Türkiye’de son on yılda bu rakamın 15 gramdan 10.2 grama gerilediği ancak halen hedefin çok üzerinde olduğu vurgulanıyor.

Günde 5 gramdan az tuz alımının inme riskini %23 azalttığı ve kalp-damar hastalıklarını %17 düşürdüğü raporda dikkat çekilen bulgular arasında yer alıyor. Ayrıca Türk Gıda Kodeksi kapsamında ekmekteki tuz oranının düşürüldüğü, bazı gıda maddelerinin 100 gram başına tuz miktarlarının önemli ölçüde azaltıldığı ifade ediliyor: 100 gramda tuz 2 gramdan 1.5 grama, pastırmada 8.5 gramdan 7 grama, kırmızı biberde 9 gramdan 7 grama, domates salçasında 14 gramdan 5 grama düşürüldü; zeytin ve peynirde ise 100 gram için sınır 7.5–8 gram aralığında tutuldu.

“Ekmekteki tuz oranı düşürülmeli” başlığı altındaki rapor önerileri şu şekildedir:

• Kişi başı günlük tuz tüketimi 5 gramı (1 tepeleme çay kaşığı veya 1 silme tatlı kaşığı) geçmemeli ve iyotlu tuz kullanılmalı.
• Ekmekteki tuz miktarı 100 gramında 1.5 gramdan 1.25 grama düşürülmelidir.
• Ambalajlı besinlerin etiketlerinde yer alan sodyum bileşenleri tuz içeriğini artırabilir; bu yüzden dikkatli okunmalıdır.
• Besinlerin bileşiminde sodyum bulunduğu için hazırlama ve pişirme sırasında mümkünse tuz eklenmemelidir.
• Hazır soslar, atıştırmalıklar, tuzlu kuruyemişler, turşu ve salamura zeytinler, balık konserveleri, salamura et ürünleri ve mineralli içecekler yüksek tuz içerdiğinden az tüketilmelidir.
• Ürün etiketleri dikkatlice incelenmeli; tuzsuz ya da tuzu azaltılmış seçenekler tercih edilmelidir.
• Tuz yerine doğal lezzet arttırıcılar (soğan, sarımsak, baharatlar, limon, sirke, biber vb.) kullanılmalıdır.