Gıda Güvenliğinde Yeni Standartlar: Lisanslı Uzmanlar ve Şeffaf İzlenebilirlik

Gıda üretiminden marketlere kadar olan zincirde standartları yükseltecek yeni taslak gereklilikler hayata geçirilecek. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı düzenlemeye göre, gıda üreten işletmelerde lisans sahibi uzmanların çalıştırılması zorunlu hale gelecek; gıda mühendisi ve veteriner gibi yetkin kişiler bu süreçte kilit rol oynacak. Ürünlerin üzerinde yer alan işletme numaralarıyla tüketiciler, işletmenin durumu hakkında hızlıca bilgi edinebilecek.

Profesyonel çalışma zorunluluğu Et ve süt tesisleri gibi kritik alanlarda çifte onay süreçleri uygulanacak. Bir üründe sorun çıktığında, hammaddesi, üretim zamanı ve üretildiği yer gibi bilgiler hızlı biçimde izlenebilir olacak. İşletmelerin zararlı maddelerle mücadeleden personel sağlığına kadar tüm uygulamaları kayıt altına alınacak.

Gıda üretim türüne göre lisanslı eğitim almış gıda mühendisi, veteriner hekim gibi uzmanların çalıştırılması gerekliliği, müşterilerin güvenliği açısından öncelikli olarak vurgulanacak. Bu şartlar işletme sahibinin uygun olması durumunda kendisi tarafından da karşılanabilecek. Tüketiciler, ürünlerin üzerindeki işletme numaralarını inceleyerek, işletmenin denetim geçmişini takip edebilecekler.

Kayıt altında olmayan işletmelere yönelik istisnalar Fırınlar, bakkallar ve restoranlar için kayıt zorunluluğu uygulanırken, yüksek riskli alanlar olan et ve süt işleme tesislerinde ise “şartlı onay” sonrası sıkı denetimle “onay belgesi” alınana kadar faaliyet yürütülemeyecek. Ayrıca hazır yemek hizmeti veren işletmeler de önce işletme kayıt belgesi ile faaliyet gösterecek; başvuru dosyası incelendikten sonra, 15 gün içinde yerinde denetim gerçekleştirilecek.

Et ürünlerinde izlenebilirlikte yeni adımlar Ürünlerde hangi ham maddeden üretildiği, ne zaman ve nerede üretildiği bilgileri, bir problem durumunda hızla belirlenebilecek şekilde takip altına alınacak. Kasaplar, şarküteriler ve restoranlar hangi et türleriyle çalıştıklarını resmi mercilere bildirmekle yükümlü olacak; kıyma, hazırlanmış et karışımları ve mekanik olarak ayrılmış et için ayrı onay süreçleri uygulanacak.

Bal üretimi için üretim alanı, diğer gıda ve dışı faaliyetlerden tamamen izole edilmiş bağımsız bir bölümde yapılacak. Bal üretiminde kullanılan makineler ve hatlar başka hiçbir ürün için kullanılmayacak. Tüm temizlik, zararlılarla mücadele ve personel sağlığı uygulamaları ayrı ayrı kaydedilecek; uygunluk sağlanmayan işletmelerin faaliyetleri durdurulabilir veya belgeleri iptal edilebilir.