Bolu’nun Kedi Batmazı: Kolay ve Enerji Dolu Ramazan Sofralarının Geleneksel Lezzeti

Bolu’nun saklı lezzetlerinden kedi batmaz, Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasına giren pratik bir tatlı veya atıştırmalık olarak öne çıkıyor. Osmanlı saray mutfağından miras kalan bu tarif, az malzeme ile hızla hazırlanabildiği için halk arasında da sevilen bir seçenek haline gelmiştir. Yumuşak yapısı ve enerji veren içeriğiyle özellikle çocuklar ve misafirler için ideal bir tercih olarak karşımıza çıkıyor.

Demirciler Gelincik Hanımeli Kooperatifi Başkanı Emine Dönmez Özdoğan’ın anlattığına göre, kedi batmaz adı, bazı bölgelerde gotarma, cotarma veya hotturma gibi farklı telafuzlarla da yazılıp söyleniyor. Lezzetin en güzel yanlarından biri, az malzeme ile evde kolayca yapılabilir olmasıdır. Gelin ve kayınvalidenin çekişmesiyle ortaya çıktığı rivayet edilen bu tarif, kahramanlıkla değil, kısa sürede kıvam alıp şekil veren bir ev yapımı lezzete dönüşüyor.

Geleneksel malzemeler olarak un, su ve tuzun yanı sıra ceviz, tereyağı ve keşi olarak bilinen yoğurt kurusu kullanılır. Hazırlık süreci, evde basit adımlarla tamamlanır ve tarife zenginlik katan keş ve ceviz servisiyle tamamlanır. Yapım aşamaları, hem lezzeti hem de sunum kolaylığı açısından dikkat çekicidir.

Hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları, tarifi daha lezzetli ve dengeli kılar. Aşırı yağ veya tuz miktarı, tat üzerinde olumsuz etki yaratabileceğinden ölçülü yaklaşmak önemlidir. Az miktarda keş kullanımı ve kaygan olmayan kıvam için un-un-denge üzerinde durulur. Her adımın sonunda, cevizli ve keşli dokunuşlar hamurun üzerine eklenir ve bu karışım servis tabağına döküldükten sonra kedi batmaz servise hazır olur.

Malzemeler (6 kişilik) • Su (tencerenin yarısına kadar) • Un (yoğun kıvam alacak kadar) • Tuz • 2 yemek kaşığı tereyağı • Tuzlu keş (servis için) • Ceviz (servis için)

Yapılış 1) Yarım ölçüye kadar su kaynatılır. 2) Kaynayan suya tereyağı eklenip eriyene kadar beklenir; ardından kıvam alana kadar azar azar un ve tuz eklenerek karıştırılır. 3) Karışım katı bir hamur haline gelene kadar pişirilir. 4) Servis tabağına zemin olarak tuzlu keş ve ceviz rendesi serilir. 5) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp tabağa dizilir. 6) Tavada eritilmiş tereyağı kızdırılır ve üzerine rendelenmiş tuzlu keş eklenir; keş pembeleşince üzerine ceviz konulur. 7) Karışım, tavada birkaç kez karıştırıldıktan sonra servis tabağına dökülür ve soğumadan servis edilir. 8) Kedi batmaz, servis edilirken üzerine ceviz ya da pekmez eklenebilir.