400 Derecelik Ateşin Başında Yarım Asırlık Usta: Eskişehir’de Fırın Sıcaklığı ve Zorluklar

Eskişehir’in Odunpazarı ilçesindeki İstiklal Mahallesi’nde 37 yıldır pidecilik yapan Şanlıurfalı ustamız Mustafa Çubuk, yaz sıcaklarında fırının karşısında çalışmanın getirdiği zorlukları paylaşıyor. Fırının ateşi 400 dereceyi aştığında bile mesleğini ilk günkü aşkla sürdüren bu usta, sıcaklıkla nasıl başa çıktığını ve tüketicilere güvenli alışveriş tavsiyelerini aktarıyor.

“KOLAY DEĞİL, NORMAL BİR VATANDAŞ 5 DAKİKA DURAMAZ” ifadesiyle anlatıyor; yaz sıcaklarının işlerini nasıl etkilediğini ve günün en zor anlarında bile çalışma azmini koruduğunu anlatıyor. Günlük işler arasında pide çeşitleri, saç kavurma ve kebap çeşitleriyle devam eden işletme, sıcaklıklara karşı mücadele etmek için dikkatli bir çalışma rutini kurmuş durumda.

Şu anda fırın sıcaklığı 400–450 dereceye kadar çıkabiliyor; güne 300 ile başlayan çalışma temposu bazı günlerde daha da zorlaşıyor. Çubuk, su içmenin önemini vurgulayarak, terlemeden çalışmanın mümkün olmadığını ifade ediyor. “400 derece kolay bir şey değil” diyen usta, bu zorluğu her gün yeniden kabulleniyor.

“ARTIK YENİ NESİL YETİŞMİYOR” diye sözlerine ekleyen Çubuk, yıllar içinde pek çok çırak yetiştirdiklerini ancak günümüzde nitelikli eleman bulmanın giderek güçleştiğini belirtiyor.

“PAHALI OLAN KALİTELİDİR DİYE BİR ŞEY YOK, BİLDİĞİNİZ YERDEN ŞAŞMAYIN” mesajını yineleyen usta, son dönemde dışarıda yemek yemenin maliyeti ve kalite algısına değiniyor. Herkes bildiği yerden yemeye yöneldiğinde, güvenilir ve tanınan adreslerden alışveriş yapmanın önemine vurgu yapıyor. Kasap, lokanta, pideci gibi işletmelerin de aynı güvenle tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor.