Sakarya’nın Ramazan Geleneği: Yılda Sadece Bir Ay Üretilen Kıymalı Pide

Osmanlı mutfağından miras kalan ve Türkiye’nin tek Sakarya’da yaşatılan Ramazan spesiyali kıymalı pide, bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasına girdi. Yumuşacık hamuru ve zengin iç harcıyla diğer pidelerden ayrışan bu özel lezzet için Sakaryalılar 11 ay sabrediyor.

Ramazan’ın başlamasıyla fırınlar yoğun bir hazırlık sürecine girerken, geleneksel kıymalı pideler ya hazır olarak satışa sunuluyor ya da vatandaşlar evde hazırladıkları iç harçla fırında pişiriliyor. Asırlık bir mirası taşıyan bu pide, fırınlarda 130 TL’den alınabilirken, iç harcını getirenler için 40 TL işçilik ücretiyle sunuluyor. YILDA SADECE 1 AY ÇIKIYOR ifadesiyle öne çıkan bu gelenek, Sakarya’daki fırıncıların Ramazan boyunca mesailerini bu özel üretim için harcamasını simgeliyor.

Kır pidesinden farklı olarak daha yoğun malzeme ve özel bir hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, hem hazır olarak satışa çıkıyor hem de iç harcı getirilen müşterilerin isteği doğrultusunda fırınlanıyor. Fırıncı Levent Gündüz, bu lezzetin sadece Ramazan ayında üretildiğini ve 11 ay bekleyen Sakarya halkının tadını bu ay içinde çıkarabildiğini belirtiyor. “Müşteri iç harcını kendisi getirir, biz onu kullanarak pideyi pişiririz. Ramazan ayı için fiyatlarımızı mümkün olduğunca dengeli tutuyoruz; bizim ürettiğimiz kendi hamurumuzla yapılan pidemizin fiyatı 130 TL, müşterinin harcıyla hazırlanan pide ise 40 TL işçilikle sunuluyor.”

Fırıncı Yasin Akyüz ise süreci şöyle özetliyor: “Soğanı bir gün önceden soyup doğradıyoruz, biberi de aynı şekilde temizleyip hazırlıyoruz. Ramazan pidesi hamuru gibi daha yumuşak bir hamur elde etmek için yaklaşık bir saat dinlendirme gerekiyor. Dinlenen hamuru açıp pişiriyoruz; iftar vaktine yetişmesi için çalışıyoruz. Kır pidesinin kıyma ve biber yoğunluğu daha azdır; içeriği Ramazan’a özgü olarak bu pideyi kırpidesinden ayıran en belirgin özelliğidir. Sakarya’da yılda sadece bir ay üretilmesi de bu farkı güçlendiriyor.”