Nova Vera Kurucusu Bahar Alan: Zeytinyağında Kalite ve Doğallık İçin Sıkı Standartlar

Nova Vera markasının kurucusu Bahar Alan, zeytinyağında kaliteyi ve doğal işleme süreçlerini en üst düzeye çıkarmak için çalıştıklarını vurguluyor. Üretimde tağşişe karşı dikkatli olunmasının şart olduğuna dikkat çeken Alan, yağın temiz ve taze kokularını korumanın önemine değindi. Tohum yağları veya eski yağların karıştırılabileceği endişesine karşı tüketicilerin kaliteye odaklanması gerektiğini belirtti; kaliteli bir zeytinyağının litre fiyatının 300 liranın üzerinde olması gerektiğini ifade etti.

Acılık ve polifenoller konusunda da önemli açıklamalarda bulunan Alan, acılığın zeytinyağında polifenol bulunmasına işaret ettiğini ve boğazı hafifçe yakmasının kalite göstergelerinden biri olduğunu söyledi. Polifenollerin zeytinde doğal antioksidanlar olduğunu ve kalp, kemik ile beyin sağlığına fayda sağladığını belirtti. Yemek piştikten sonra yağın eklenmesinin polifenolleri korumaya yardımcı olduğunu, yüksek ısı bu bileşenleri zayıflatabildiğini vurguladı. Zeytinyağının renk skalasının yeşilden sarıya değişebileceğini, ancak her tonun da yüksek kaliteyle ilişkilendirilebileceğini ifade etti.

Ambalaj ve saklama konusuna da değinen Alan, zeytinyağının plastik ambalajlarda saklanmaması gerektiğini söyledi. İyi bir çözücü olan yağın plastikle temasının kaliteyi olumsuz etkileyebileceğini ve gün ışığından en çok zarar gören bileşenler olduğunu belirtti. Koyu renk cam şişe veya teneke tercih edilmesi gerektiğini ve ışıkla kokuları çeken yağın lavabonun altında tenekeyi delerek saklanmasının ise saklama açısından doğru olmadığını ekledi.

Tescilli çeşitler ve yerel kökenler alanında ise Türkiye’deki yerel zeytin çeşitlerinin önemine vurgu yaptı. Türkiye’de 98’den fazla tescilli çeşit bulunduğunu hatırlatarak, Ayvalık, Memecik, Trilye ve Yamalak Sarısı gibi çeşitleri işleyerek uluslararası yarışmalarda kalite standardını sürdürdüklerini söyledi. Japon şef ve zeytinyağı tadım uzmanı Hiromi Nakamura’nın da Bahar Alan’ın davetiyle Balıkesir Ayvalık’ta bulunduğunu hatırlattı; Nakamura’nın farklı türlerden yağları karıştırıp kendi markasını oluşturmak amacıyla deneyler yaptığı belirtildi.