Niğde Tahinlisi: Ramazan Sofralarının Tok Tutucu Lezzeti

Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi Niğde tahinlisi, 2020 yılında coğrafi işaretli olarak tescillenmiş bir lezzet olarak öne çıkıyor. Gün boyunca yoğun siparişler nedeniyle pide ustaları yaklaşık 15 saat çalışıyor; iftara yaklaşırken fırınlar önünde uzun kuyruklar oluşuyor.

Kol üzerinde açılarak hazırlanan özel teknik ile üretilen tahinli pide, ustanın maharetiyle merdane kullanılmadan açılıyor ve büyükçe açılan yufkanın üzerine bolca tahin dökülerek uzun bir rulo halinde şekillendiriliyor. Bu rulo, parçalara ayrılarak pide haline getirildikten sonra fırında yaklaşık 10 dakika pişiriliyor ve sıcak sıcak vatandaşlara sunuluyor.

TANESİ 120 TL’ye satılıyor ve Ramazan boyunca yoğun ilgi gören bu ürün, ustalar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Tahin bizim için özellikle susamdan üretilen bir lezzet olup, tahinli pidenin özünü oluşturuyor. Susamdan çektirilen tahin ile yapılan pide, Ramazan ayında 3-5 kişilik bir aileyi doyurabiliyor ve çoğunlukla çay ya da hoşaf ile birlikte tüketiliyor.

(DHA)