Kayseri’nin Tandır Kebabı Geleneğini Yaşatan Usta Şükrü Alakoç

Püf noktası odun ateşinde pişen kuzu etinden gelen sayılamayan bir lezzet olan tandır kebabını yıllardır kentte yaşatan Şükrü Alakoç, çocuk yaşlarda ilçe merkezindeki bir dükkanda çalışma hayatına adım attı. Yozgat’ın mutfağına özgü bu lezzeti ustalıkla sürdürerek sonraki yıllarda Kayseri’ye yerleşti ve 1993 yılında Melikgazi’de Cumhuriyet Mahallesi Vatan Caddesi’nde kendi işletmesini açtı. İlk olarak memleketinde başlayan yolculuğu, burada tandır geleneğini doğru şekilde devam ettirmek üzere ekmek teknesine dönüştu ve bugün de aynı motiflerle damaklarda yer eden bir lezzet sunuyor.

2019’da Kayseri’de ‘Yılın Ahisi’ seçilen Alakoç, kent protokolünden gelen ziyaretçilerden yurtiçi ve yurtdışından gelen misafirlere kadar pek çok kişiye odun ateşinde pişirdiği tandır kebabını ikram ediyor. İşine olan bağlılığı ve sevgisiyle ilgili olarak, “62 yıldır bu işi yapıyorum. 33 yıldır Kayseri’de bu işe gönül verdim. Yozgat’ın meşhur tandır kebabını burada da orijinal biçimde yapıyorum. Avanosluların testisini ben de kebabına uyarladım. İlkokuldan bu yana bu mesleğin içindeyim; hâlâ aynı tutkuyla çalışıyorum” diyerek mesleğine olan bağlılığını dile getiriyor.

İLKOKULDAN BU YANA BU İŞİN İÇİNDEYİMÇocukluğundan beri yaylada büyüdüğünü söyleyen Alakoç, hem okul hayatını sürdürdüğünü hem de ağabeyinin yardımıyla mesleğe adım attığını anlattı. İlkokul beşinci sınıftan itibaren mesleğin içinde olduğunun altını çizen usta, şimdiye kadar kaç tane testi kebabı yaptığı konusunda net bir hatıra sahip olmadığını belirtiyor. Evlere özel siparişler arasında şehirler arası talepler bile alındığını belirten Alakoç, Bandırma ve Romanya ile KKTC gibi yerlerden gelen talepleri hatırlattı. İzmir’e henüz ürün gönderemediğini belirterek, ilerleyen zamanlarda burada da müşterilere ulaşmak istediğini ifade etti.

‘ŞAŞIRIYORLAR’Yıllar sonra misafirleriyle karşılaştığında onlarda bıraktığı etkiyi anlatan Alakoç, gurbetçiler ve Kayseri’deki dostlarının hâlâ kendisini tanıması ve ‘Hala ayaktasın?’ sorusuyla karşılaşması karşısında duyduğu sevincini paylaşıyor. Kayseri’de testi kebabını 1993’ten itibaren yaşatmayı sürdürdüğünü ve bu lezzetiyle kentteki insanları sevdiğini belirtiyor. Tesisiyle yakın çevreye olduğu kadar ülke genelinde de adından söz ettirdiğini ifade ederken, yaptığı işi tutkuyla sürdürdüğünü dile getiriyor. (DHA)