Kayseri’de 25 Yıllık Yaş Pasta Ustasıyla Güllaç Püf Noktaları

Ramazan Duran, Kayseri’nin mutfak kültüründe uzun yıllardır özel bir yere sahip olan güllaç yapımını anlatarak başlıyor. Her zamanki gibi güllaç, iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak gün yüzüne çıkıyor ve usta, malzeme seçiminden sunuma kadar süreçleri dikkatle paylaşıyor.

Güllaç hamurunun kaynağı olarak mısır nişastasına vurgu yapan Duran, sütün ılık olması gerektiğini vurguluyor. Bu ayrıntı, katmanlı yapının istenen kıvamda gerçekleşmesi için kritik bir noktayı oluşturuyor. Güllaçları hazırlarken önce tepsinin altını hafifçe ıslatıp, tabak tabak ince yapraklar halinde yerleştiriyoruz. Ardından istenilen iç malzemeler (ceviz, Antep fıstığı gibi) ekleniyor ve üstüne tekrar katlar konuyor.

Hazır olan güllaç üzerine süt dökülüyor ve dinlenmeye bırakılıyor. Dilimlemek için ideal süre olarak 10–15 dakika önerisiyle servis hazırlanıyor. Antep fıstıklı, cevizli, muzlu, frambuazlı ve çikolatalı gibi çeşitlerle geniş bir yelpaze sunuluyor; Ramazan’ın bu tatlısı, sıcak ve soğuk arasındaki dengesiyle sofralara uyum sağlıyor. Vatandaşlar bu özel tarifi afiyetle tadıyor.