Kayseri Pastırması Ramazan’da İftar ve Sahur Keyfini Zirveye Taşıyor

Kayseri mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden Kayseri pastırması, ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının başrolüne oturuyor. Bu dönemde pastırma satışlarında görülen yoğunluk, esnafın ifade ettiği gibi önemli ölçüde artış gösteriyor. En çok yağsız sırt pastırmasına ilgi artarken, satışlar ramazan boyunca belirgin bir yükseliş kaydediyor.

Ramazan ayında talep, günlere göre önemli bir artış göstermekle kalmıyor; esnaf Mustafa Tokluman, satışların ramazanda yüzde 60-70 oranında artabileceğini belirtiyor. Normalde aylık olarak yaklaşık 400 kilo sucuk ve pastırma satışı olan iş yerinde, ramazanda bu rakamın en az %50 artışla karşılandığını ifade ediyor. İnsanlar iftar sofralarında pastırmayı daha sık tüketiyor; çünkü oruç sonrası susuzluğu giderme ihtiyacı ve baharatlı yapısı nedeniyle bu ürün iftar sofralarında tercih ediliyor.

Pastırma ve sucuğu sahurda nadiren tüketiyoruz diyen Tokluman, ramazan öncesi ile karşılaştırıldığında tonajda dengeli bir durum olduğunu belirtiyor. Vatandaşlar kilo kilo almak yerine 200-300 gramlık paketlerle günlük veya kısa süreli tüketim için ürünleri tercih ediyor. Ramazanın bereketinin işlere yansıdığını bildiren Tokluman, önceden aylık satışlar kiloya endeksli iken ramazanda bu tabloğunun değiştiğini ve satışların kilogram bazında sürdüğünü ifade ediyor.

İftar sofralarının vazgeçilmezi olarak gösterilen pastırmanın fiyatlarıyla ilgili olarak Tokluman, en çok satılan ürünün yağsız sırt pastırması olduğunu belirtiyor. Yağlı ve antrikot seçenekleri de talep görse de, fiyat aralığı kilogram başına 2.850 ile 3.750 TL arasında dalgalanıyor. Şu anda 1 dilim pastırmanın ortalama fiyatı ise 15-20 TL bandında seyrediyor. Yöresel iftar sofralarının olmazsa olmazları arasında sucuk içi ve pastırmanın bulunduğunu ifade eden açıklamalar, ramazan dönemi için sektörün öne çıkan görüşlerini yansıtıyor.