Gıda İsrafını Azaltma Odaklı Kampanya ve Sürdürülebilir Mutfağa Yönelik Çalışmalar

BM Çevre Programı (UNEP) verilerine göre her yıl dünyada 1.5 milyar ton gıda israfı gerçekleşirken, bu durum milyonlarca insanın açlıkla karşı karşıya kalmasına neden oluyor. Türkiye İsrafı Önleme Vakfı’nın raporlarıysa bir yılda kişi başına yaklaşık 102 kilogram çöpe atılan yiyecek miktarını gösteriyor ve ülke genelinde yıllık israf miktarını yaklaşık 23 milyon ton olarak öne sürüyor.

Bu tabloya paralel olarak 10 yıllık bir kampanya gündeme geliyor. Restoranlarda görülen aşırı ikram kültürü, açık büfeler ve “her şey dahil” sistemleri gıda israfını tetikleyen unsurlar olarak değerlendiriliyor. Sıfır Atık Vakfı, bu yıl “İsrafsız Ramazan Sofraları” projesini hayata geçirerek yerel üretim, kadın emeği ve bilinçli tüketim mesajlarını bir araya getiriyor. Ayrıca Türkiye’nin COP31’e ev sahipliği yapacak olması, gıda israfını küresel ölçekte ele alacak bir gündemin merkezinde yer alacağını gösteriyor. COP31’de de ülkelerden israfı azaltmaları talep edilecek ve bu amaçla on yıllık bir kampanya başlatılacak. Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı ile Tarım ve Orman Bakanlığı, süreçte aktif rol oynayacak.

‘Sürdürülebilir değil’ ifadesiyle dikkat çeken Atıksız Mutfak Şefi Özge Şahin, Milliyet’e verdiği demeçte, tercih edilen kahvaltı seçeneklerinde artık tek kişilik porsiyonlar ve sık aralıklarla yenilenen sunumların zorunlu hale gelmesi gerektiğini belirtti. Şahin, masaya çok sayıda ürün koyup bunların çoğunu çöpe atmanın artık kabul edilemeyeceğini vurguladı. Turizm sektorunda açık büfelerin kritik bir alan olduğunu işaret eden Şahin, küçük partiler halinde sürekli üretim yaklaşımını benimsemenin, tüketim verilerini takip etmenin ve mutfaktaki ekipleri atık yönetimi konusunda eğitmenin önemli bir fark yaratacağını söyledi.