Boğatepe’nin İlk Gravyer Peyniri: Sezonun Tazesi ve Özel Bakır Kazanda Lezzet

Kentin 2 bin 500 rakımlı yayla bölgelerinde, zengin bitki örtüsüyle beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, uzun uğraşların ve ustalıkla hazırlanan işlemlerin sonucunda sofralara ulaşıyor. Ortalama 20-25 kilogram tam yağlı süt kullanılarak elde edilen gravyerin, her 1 kilogramı için özel bakım gerektiren süreçler uygulanıyor. Sütler mayısta toplanıp yöreye özgü bakır kazanlarda pişiriliyor ve ardından çeşitli aşamalardan geçirildikten sonra dinlenmeye bırakılıyor.

Boğatepe köyünde üretilen ve ilçeye özgü tescilli gravyer peyniri için Sarıkamış Belediyesi’nin pazar tezgahlarında yer açıldı. Tezgahlarda kendine yer bulan bu peynirin kilosu bugün 900 lira civarında satışta. Üretim sürecini anlatan Furkan Turut, AA muhabirine sezonun ilk gravyerlerini satışa sunduklarını belirtti.

“Bu gravyer mayıs ayında pişirildi, kalıplara konuldu ve olgunlaşma süreci tamamlanınca tezgahımıza geldi. Kestiğimiz gravyer tekeri yaklaşık 80 kilogram ağırlığında. Geçen yıla göre daha büyük olan bu parçayı dilimler halinde kesip paketliyoruz; müşterilerin tercihlerine göre 500 gram ya da 1 kilogramlık paketler halinde vakumlanıp soğuk zincirle Türkiye’nin her köşesine gönderiliyor.”

Vatandaşlardan Halil Cihangir ise Kars’ın bu yöredeki özel peynirinin tadını beğenerek, “Sezonun ilk gravyerinin tadı gerçekten çok güzel.” dedi.