Asya Mutfağı ve Kültürel Dönüşüm: Güncel Trendler ve Yatırımlar

Duygu Erdoğan –

Asya mutfağı, dünya genelinde en hızlı büyüyen gastronomi kategorilerinden biri olmaya devam ediyor. Özellikle Z kuşağı ve Y kuşağı gibi genç nesillerin yeni tatlara ve farklı kültürlere olan ilgisi, bu alanın sürdürülebilir bir şekilde gelişmesini sağlıyor. Ayrıca, çeşitli televizyon dizileri ve sosyal medya platformlarındaki paylaşımlar, bu mutfaklara olan ilgiyi daha da artırıyor. Kore, Japon, Tayland ve Çin mutfakları, özellikle dikkat çekici noktalar arasında yer alıyor. Türkiye de son dönemde Asya mutfağının yatırım açısından cazip hale geldiği bir pazar haline geldi. Gençler ve farklı segmentler arasındaki bu ilginin, restoranların ve şeflerin yeni yatırımlarını yönlendirdiği gözlemleniyor.

Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, “Son 25 yılda, özellikle hızlı servis restoran segmentinde Asya mutfaklarına ait işletmelerin satışları yüzde 135 oranında büyüdü” bilgisini paylaştı. Demirer, “2026 yılı itibarıyla bu pazarın yıllık bileşik büyüme oranının %11.8 civarında olması bekleniyor ve 2032 yılına gelindiğinde pazar hacminin 270 milyar doları aşacağı öngörülüyor” dedi.

Kültürel Aktarım ve Pandeminin Etkisi

Özellikle COVID-19 pandemisi sonrası dönemde, dünya gastronomisinin yeniden şekillendiğine dikkat çeken Kaya Demirer, “İnsanlar evde geçirdikleri zamanlarda farklı coğrafyaların mutfaklarını deneyimleme isteğini arttırdı. Fermente ürünler, deniz yosunu ve bitkisel proteinler gibi sağlıklı gıda unsurları, hem sağlık bilincine hitap ediyor hem de otantik lezzetlere ulaşma arzusunu destekliyor. Dizi ve film endüstrisinde sıkça görülen yemekler, bu kültürel aktarımı güçlendiriyor. Örneğin, The White Lotus dizisinin Tayland bölümü yayınlandıktan sonra, İngiltere’de Tay yemek siparişlerinde %25’lik bir artış yaşandı.” diye açıkladı.

Yeni İş Modeli ve Yatırım Fırsatları

İstanbul merkezli ‘paket mutfak’ veya ‘cloud kitchen’ gibi girişimlerin, Asya mutfaklarının düşük maliyetle paket servis yapabilmesini sağladığını belirten Kaya Demirer, bu modelde temel yatırımın mutfak altyapısı, operasyonlar ve kurye hizmetlerine yapıldığını, restoranların ise sadece yemek üretimine odaklandığını vurguladı. Demirer, “Hammaddeler açısından Çin, Japon, Tayland ve Kore mutfaklarına ait ürünler ülkemizde marketlerde ve horeca satış kanallarında hızla çoğalıyor. Bu da restoranların menülerine Asya mutfağından ürünler eklemeyi kolaylaştırıyor ve paket servis yelpazesini genişletiyor. Ayrıca, sahibi olduğum Frankie markası, Galataport’ta yeniden konumlandırdığı işletmesinde, patenti bize ait olan Mediterranean Cuisine konseptiyle hizmet veriyor. Malzemelerin büyük bir bölümü Akdeniz’den geliyor, yani yerel ürünleri kullanıyoruz; ancak pişirme teknikleri ve baharatlar ise Asya kültüründen geliyor. Bu akımın gelecekte daha da popüler olacağına inanıyoruz” diye ekledi.

Türk Mutfağında Asya Etkisi ve Sunum Teknikleri

Türk mutfağını deneyimleyen ve ilgisini artıran şefler arasında Kumiko Sushi & More’den Kanber Dışkaya, “Uzak Doğu gastronomisine olan merak, sadece sushi ile sınırlı kalmıyor; Japon mutfağının özgün teknikleri ve görsel sunum kültürü de giderek daha fazla dikkat çekiyor. Misafirlerimiz hem lezzet hem de deneyim arayışında. Artık menümüzde, daha otantik ve geleneksel tarifler de yer alıyor ve büyük ilgi görüyor” ifadelerini kullandı.

Marketlerde Asya Mutfağı Ürünleri ve Sosyal Medya Paylaşımları

Özellikle gençler, udon, erişte, pirinç, pirinç keki, pirinç sirkesi, pirinç yufkası, susam yağı, soya ürünleri, balık sosları, gochujang (biber salçası), istiridye sosu, mirin ve deniz yosunu gibi temel Asya mutfağı malzemelerini marketlerde aramaya başladı. Bu ürünlere ulaşım artık oldukça kolay hale geldi ve internet satış kanallarıyla geniş bir kitleye ulaşılıyor. Sosyal medya hesaplarındaki bölgesel içerikler ve Türkiye’ye artan turist trafiği, bölgeye ait yemek kültürünün yayılmasını sağlıyor. Kore sokak yemekleri, Tayland’ın pirinç yufkası ve Japon suşileri, giderek daha fazla bilinen ve tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Türkiye’de ise hazır noodle markaları, ilginin artmasıyla çeşitlerini çoğaltarak satışlarını sürdürüyor ve pazar payını genişletiyor.