Taşköprü Sarımsağından Siyah Sarımsağa Uzanan Fermantasyon Serüveni

Güney Kore yolculuğunda siyah sarımsakla tanışan Halit Cebeci, 2015 yılında bu alanda yatırım kararı aldı. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden akademik destek ve KOSGEB’den proje bazlı finansman alarak, fermantasyonla elde edilen siyah sarımsağın üretimine yöneldi. İlk denemeler Kastamonu merkezdeki küçük bir dükkanda başladı; bugünse 750 metrekarelik bir tesiste üretim sürüyor.

Cebeci, AA muhabirine Taşköprü bölgesine bağlı Alatarla’da kurdukları yeni işletmenin daha modern ve geniş kapasitelere sahip olduğunu ifade etti. Taşköprü sarımsağı ile ürettiğimiz ürünler, artık bu bölgede yetişen anahtar sarımsakla sonuçlanıyor.

Fermantasyon süreci hakkında bilgi veren Cebeci, sıcaklık ve nem koşullarında 6-8 hafta bekletmenin temel aşama olduğunu belirtti. 2015 yılından bu yana hiçbir katkı maddesi eklemediklerini ve üretimin sürekli büyüdüğünü ekledi: “İlk başta baş halinde ürettiğimiz siyah sarımsağı şimdi çeşitli formlarda sunuyoruz.”

Ürün çeşitliliği ve yeni hedefler üzerinde durduğunu söyleyen Cebeci, siyah sarımsağın püresini, özel bir diş soğanı olan mürdük ile yapılan siyah mürdük ürününü ve onların ötesinde birçok farklı siyah sarımsak ürününü ferdileştirdiklerini belirtti. Fermente edilip ambalajlanan ürünlerimiz, zincir marketler ve restoranlara ulaşır durumda.

Siyah sarımsağın sanayi ve ilaç çalışmalarına etkisi hakkında konuşan Cebeci, sarımsağın yemeden içmeye yönelik kullanımlarının ötesine geçtiğini söyledi. İlaç, sanayi ve kozmetik sektörlerinde de ilgi var. Taşköprü sarımsağından bir ilaç ham maddesi üretme yönündeki proje için ekstres üzerinde çalıştıklarını ve tablet, kapsül ya da şurup formlarına getirilmeye yönelik ortak çalışmalar yürüttüklerini belirtti.

Siyah sarımsağın güçlü aroması, tüketicilerin kalıbını değiştiren bir özellik olarak öne çıkıyor. “Mutfakta daha az agresif bir tat sunan siyah sarımsak, ofis gibi modern yaşam alanlarında da tercih ediliyor” diyen Cebeci, tadı kuru erik benzeri bir deneyim olarak tanımlıyor ve günün her saatinde rahatça tüketilebildiğini ifade ediyor. Taşköprü sarımsağının aromasıyla birleştiğinde ise karakteristik bir güç kazanıyor.

Taşköprü kökenli sarımsağın üretim kapasitesi büyüdükçe, iç ve dış pazarlara olan ihracat da artıyor. Cebeci, Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri ve İtalya gibi ülkelerde siyah sarımsağın taleplerinin yüksek olduğuna dikkat çekiyor.