Malatya Tarhanası: Coğrafi İşaretli Geleneksel Lezzetin 3. Kuşakta Yurtdışı Hayali

Malatya 2. Organize Sanayi Bölgesi’nde kurulu olan üretim tesisinde, 3. kuşak olan Celalettin Canpolat önderliğinde günde 750 kilogram tarhana üretiliyor. Osmanlı usulüne bağlı kalarak coğrafi işaretli tarifle hazırlanan Malatya tarhanası, 39 yıldır aileye ait bir üretim zincirinin parçası.

İşletmede 8 kadının çalıştığı bu aile firması, tarhanayı eski tarife ve yöntemlerle üretmeye devam ediyor. Ürünler, yoğurt ve buğdayın karışımından oluşan sade bir içeriğe sahip; hiçbir katkı maddesi veya koruyucu kullanılmıyor. Sıkma (topak) tarhana olarak adlandırılan bu lezzet, yoğurt oranının %85’i bulduğu formülüyle kalsiyum kaynağı olarak da öne çıkıyor. Fermente edilip kurutulan tarhana, tek tek adımlarla geleneksel yöntemlerle kurutuluyor.

İhracat hedefleri ve coğrafi işaret çalışmaları açısından bakıldığında, Malatya tarhanasının Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili için başvurular sürüyor. Türkiye’nin pek çok iline ulaştırılan tarhananın, şu anda yerel marketlere ve bayilere dağıtıldığı belirtiliyor. Yurtdışında da potansiyel pazarlar aranıyor; Almanya, Lübnan, Yemen ve Kazakistan gibi ülkelerle görüşmelerin yürütüldüğü ifade ediliyor. Orta Doğu’da tarhanaya olan talebin daha yoğun olduğu düşünülüyor ve bu bölgelerde de ürünün tanıtılarak ihraç edilmesi hedefleniyor.

Canpolat ailesinin sahibi olduğu bu tarhana, Malatya değerinin bir simgesi olarak görülüyor ve geleneksel üretim zinciri ile hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de kültürel mirası gelecek kuşaklara taşıyor.