Küf ve Mikotoksinler: Evde Güvenli Tüketim İçin Önemli Uyarılar

Mutfaklarda sık karşılaşılan küfli gıdaların yalnızca estetik bir rahatsızlık vermekle kalmayıp, mikotoksin üretimine yol açabileceğini ve alerjik reaksiyonlardan bağışıklık sistemi sorunlarına kadar uzanan sağlık risklerini beraberinde getirdiğini belirten açıklamalar dikkat çekiyor. Küflenmiş ürünleri kesip atmanın, içeriğe nüfuz etmiş toksinlerden tam anlamıyla kurtulmayı sağlamadığı vurgulanıyor.

‘Tereyağı kesilebilir’ ifadesiyle tereyağının bazı durumlarda güvenli bulunabileceği belirtiliyor; küflü kısmı ayıklayıp kalan kısmın tüketilebileceği, ancak küfün çevresinin yaklaşık 2.5 santime kadar kesilmesi gerektiği ifade ediliyor. Sert yapılı peynirlerde ise küf ve etkisinin derine ulaşmadığı belirtiliyor; bu tür peynirler genelde küf ve çevresi temizlenerek tüketilebilir.

‘Küflü ekmek yemeyin’ uyarısında, ekmek, yoğurt, salça, yumuşak peynirler, kuruyemişler, yumuşak meyve ve sebzeler küflendiğinde tüketilmemesi gerektiği söyleniyor. Küflü gıdaların koklanmaması, alerjiye neden olabileceği konusunda dikkat çekiliyor. Küf ayıklarken kullanılan bıçak ve kesme tahtalarının hemen temizlenmesi ve gıdaların uygun sıcaklık ile nemde saklanması gerektiği hatırlatılıyor.