Göksun Çardak Mahallesi’nde Geleneksel Çeçen Ekmekleri ve Fırın Kültürü

Çardak Mahallesi, Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesinde bulunan ve Çeçen göçmenlerin yaşadığı bir bölgedir. Mahallede yaklaşık on civarında fırın, geleneksel ekmek yapımını sürdürmekte ve çoğunlukla kadınlar bu zanaati yürütmektedir.

İşleyen esnaflar arasında Ali Işık, Çeçen kültüründen miras kalan ekmek geleneğinin nesiller boyu devam ettiğini dile getiriyor. Un, su, tuz ve mayadan oluşan sade bir karışımla üretilen ekmeklerin yanında, kültüre özgü özel ekmekler de bulunuyor. Özellikle bir özel ekmeğimiz var; bir günde pişiyor ve yaklaşık bir yıl buzdolabında saklanabiliyor. Ayrıca çökelekli ve patatesli börekler de menüde yer alıyor.

Yağlı ekmek ise mahallede en çok tercih edilen ürünlerden biri olarak öne çıkıyor. Işık, bu kategorinin çevre il ve ilçelerden gelen ziyaretçiler tarafından yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor. Düğün, cenaze ve ziyaretlerde misafirler toplu olarak alıp evlerine götürüyor; gurbetçiler de koli koli gönderim yapıyor. Şu anda talebi karşılamakta zorluk çekiliyor; fırın kapalı olduğunda komşular bile kendi ekmeklerini fırına veriyor. Köydeki yüksek okuma oranı ve çok sayıda dışarıda yaşayan kişinin bulunması, bu geleneğin sürekli canlı kalmasını sağlıyor.

Fırıncılardan Ayşe Yeşil, “3 yıldır bu işi yapıyorum; zevkle çalışıyorum, özellikle kadınlar bu işi üstleniyor” şeklinde konuşuyor. Mahalle sakinlerinden Bekir Kutlu da ekmeklerin kalitesine vurgu yaparak, “Ekmeklerimiz çok güzel, ustalarımızın ellerine sağlık. İnsanlar beğeniyor ve burada sırada bekliyoruz” dedi.