Gıda Güvenliği: Tehlikeli Sıcaklıklar ve Hijyenin Önemi

Gıda Mühendisi Nurten Sırma, en masum görünen gıdaların bile uygun olmayan koşullarda saklandığında risk oluşturduğunu vurguluyor. Özellikle tavuk, kırmızı et, deniz ürünleri, yumurta ve sütlü tatlılar gibi yüksek riskli gıdaların 4°C–60°C arasındaki tehlikeli sıcaklık aralığında uzun süre bekletilmemesi gerektiğini belirtiyor. Pişmiş gıdaların oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalması ciddi risk doğurabilir.

Türkiye Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü ise çapraz bulaşmanın önlenmesi, soğuk ve sıcak zincirin korunması ve güvenilir olmayan işporta tarzı yerlerden gıda alınmaması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca, gıdaların güvenli tüketimi için hijyenin sağlandığı işletmelerden tercih edilmesi gerektiğini ifade ediyor.

Doç. Dr. Betül Börkü Uysal ise aynı öğünde farklı gıdaların tüketilmesinin olası kaynağın belirlenmesini zorlaştırdığını söylüyor. Dışarıda tüketilecek gıdaların sade menülü ve hijyen güvenliği sağlanan işletmelerden seçilmesinin önemli olduğunu belirtiyor.