Enginar Soyma Ustası Hüseyin Arslan ve Ekibinin Başarı Hikayesi

Enginar İşinde Usta Ellerin Hikayesi

Yıllardır enginar yetiştiriciliğinin ve işlenmesinin duayeni olan, 75 yaşındaki Hüseyin Arslan, enginar soymada gösterdiği ustalıkla adını duyurmaya devam ediyor. Arslan, büyük firmalardan gelen enginar soyma işlerini üstlenince, kendi ekibini kurmaya karar verdi. Bu amaçla, “enginar soyma timi” adını verdiği ve eli hızlı, disiplinli 20 erkekten oluşan ekibiyle bölgenin en hızlı ve en dikkatli soyma işini gerçekleştiriyor.

Her yıl Aydın’a gelen bu ekip, bölgedeki önemli enginar üretim merkezlerinden biri olan Aydın Enginar Kooperatifi ile beraber çalışıyor. Kooperatifin coğrafi işaretli Aydın enginarını özenle soyup, kaliteyi korumak adına büyük bir titizlikle çalışıyorlar. Ekibin her bir üyesi, özel olarak üretilmiş, keskin ve dayanıklı bıçaklarla enginarı birkaç saniye içinde soyma işlemini tamamlıyor. Bu el emeği ve ustalık, makinelerden çok daha hassas ve hızlı bir şekilde enginarın etine zarar vermeden soyulmasını sağlıyor.

Yılın yaklaşık 3 ila 4 ayını Aydın’da geçiren bu ekip, soyulan enginarları bozulmaması için su dolu kaplara dikkatlice bırakıyor. Günde 800 ile 1000 arasında enginar soyabilen ekip üyeleri, yüksek verimlilikleriyle dikkat çekiyor. Hüseyin Arslan, bu başarıyı şu sözlerle anlatıyor: “Güçlü bir ekibimiz var. Bu ekibi görünce daha çok iştahlanıyorum. Bu iş bir sanat, bu işin makinesi de var ama en önemli unsur el emeği. Makineyle olmuyor, elin ustalığı şart.”

Usta Ellerin Sırları ve İşin Zorlukları

Arslan, kendisinin günde yaklaşık 1000 enginar soyduğunu, bu işi sevgiyle yaptığını ve 50 yıldır yılmadan, yorulmadan sürdürdüğünü belirtiyor. Ayrıca, ailesinden gelen enginar soyma ustası geleneğini devam ettiriyor.

İşin zorluklarına da değinen Arslan, gençlerin bu işe pek ilgi göstermediğini ve yetiştirecek yeni eleman bulmakta zorlandıklarını söylüyor. Kendisi gibi ustaların sayısının azaldığını ve bu zorluğun, bölgenin en önemli gelir kaynağı olan enginar üretimini olumsuz etkilediğini vurguluyor.

Kalite ve Hızın Anahtarı

Ekibin önemli üyelerinden Mahmut Özdemir, işin en kritik noktasının bıçakların keskinliği olduğunu dile getiriyor. “Bıçak keskin değilse, bir enginarı bile soyamazsın. En fazla 1 dakikada soyman lazım, yoksa enginar kararır ve iz yapar. Gözler kapalı soyabiliyoruz, bu bıçaklarla acemi bile ustalaşabilir.”

Kadınlar Topluyor, Erkekler Soyuyor

Aydın Enginar Kooperatifi Başkanı Kenan Kaçar, bölgedeki enginar üretim ve işleme süreçlerine dair şu bilgileri paylaşıyor: “Bu sezon ürün kalitemiz oldukça iyi. Tarlada kadınlar enginarı topluyor, ardından erkekler soyuyor. Ekibimiz çok hızlı ve profesyonel çalışıyor. Her yıl aynı ekiple çalışıyoruz ve soyma işi gerçekten riskli ve dikkat gerektiriyor.”

Kaçar, bölgedeki yıllık enginar üretiminin yaklaşık 7 bin ton olduğunu ve işçilerin soyum başına 2 ila 2,5 lira aldığını belirtiyor. Bu sayede hem üreticiler hem de işçiler ekonomik anlamda kazanç sağlıyor.