Pekmez ve Yoğurt: Demir Emilimini Etkileyen Birliktelik Üzerine Güncel İnceleme

Pekmez, özellikle üzüm ve dut çeşitlerinde yüksek oranda demir içerir ve bu özelliğiyle demir eksikliği riski taşıyan kişiler için değerli bir besin kaynağı olabilir. Ancak aynı öğünde tüketildiğinde demirin kullanımını etkileyebilecek bir dengenin söz konusu olduğunu unutmamak gerekir.

Pekmez ile yoğurt birlikte tüketildiğinde demir emilimi nasıl değişir? Uzun süreli bilimsel araştırmalar, kalsiyum açısından zengin yoğurt gibi besinlerle demir açısından zengin pekmezlerin aynı anda alınmasının demir emilimini belirgin biçimde azaltabildiğini ortaya koyuyor. Kalsiyumun bağırsaklarda demirin emilimini sağlayan taşıyıcılarla yarışması bu durumu tetikler. Bu etkileşim özellikle demir ihtiyacı yüksek gruplar için dikkat edilmesi gereken bir noktadır.

Uzmanlar ne diyor? California University, Davis’de Dr. Bo Lönnerdal, kalsiyumun demir emilimini geçici olarak yavaşlatabildiğini ve DMT1 taşıyıcısını etkileyebildiğini ifade ediyor. Ancak vücut uzun vadede bu duruma uyum gösterebiliyor. Cleveland Clinic Beslenme Uzmanları ise demir takviyeleriyle süt ürünleri ve kafein arasında en az 2 saatlik bir zaman farkı öneriyor. Ayrıca Dr. David R. Thomas, demir eksikliği olanların pekmezi yoğurtla aynı öğünde tüketmemelerinin biyoyararlanımı artıracağını belirtiyor.

Pekmez faydalı mı, yoksa zarar mı? Pekmez, içerdiği demir ve enerji sayesinde bağışıklığı destekleyebilecek ve kansızlığa karşı yardımcı olabilecek değerli bir besindir. Ancak yoğurtla aynı anda tüketildiğinde bu etkisi zayıflayabilir. En yüksek faydayı görmek için bu iki besini farklı öğünlerde tüketmeye çalışmak önerilir.