Güvende Tüketim İçin Çiğ Tavuğu Uygun Şekilde İşleme ve Saklama Rehberi

Çiğ tavuk, salmonella ve campylobacter gibi tehlikeli bakterileri taşıyabilir. Bu mikroplar hafif mide rahatsızlıklarından yüksek ateşe kadar farklı düzeylerde gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Tavuğu güvenli hale getirmek yalnızca iyi pişirmekle sınırlı değildir; alışverişten başlayıp saklama, hazırlık ve pişirme aşamalarına kadar her adımda dikkat gerektirir. Küçük bir ihmal tüm ailenin sağlığını etkileyebilecek sıkıntılı durumları doğurabilir.

Güvenilir market ve kasaplardan tavuk seçmek önemlidir. Ambalajlı ürünlerde son kullanma tarihi kontrol edilmeli, ambalajdaki şişkinlik, ıslaklık ya da kötü koku varsa o üründen uzak durulmalıdır. Dış yüzeydeki küçük bir bozulma bile içeriğin sağlıksız olduğunu gösterebilir. Çiğ tavuk genelde farklı bir poşette taşınmalı ve taze sebze meyveyle aynı poşette bulundurulmamalıdır; bu çapraz bulaşmayı engeller.

Mutfağa geldikten sonra hızlı hareket ederken dondurulmuş tavuk için de aynı özen gösterilmelidir. Oda sıcaklığında beklemek bakteri üretimini hızlandırır; bu nedenle tavuğu alışverişten hemen sonra buzdolabına koymak gerekir. Kovalamış damlamaların diğer gıdalara geçmemesi için kapalı bir kapta ve alt rafa yerleştirmek en güvenli yöntemdir.

Çiğ tavukla temas ettikten sonra ellerinize sabun ve sıcak suyla en az 20 saniye boyunca yıkamak şarttır. Aynı dikkat, kullanılan bıçak ve kesme tahtası için de geçerlidir. Çiğ ürünler ile pişmiş ürünler için ayrı ekipman kullanımı güvenli bir mutfak için kilit bir kuraldır.

Çözünürlük süreci de tehlikeli olabilir. Oda sıcaklığında çözdürmek bakterilerin hızla çoğalmasına neden olurken, en güvenli yol buzdolabında yavaşça çözündürmektir. Mikrodalga ile çözdürme yapılıyorsa hemen pişirmek gereklidir.

Pişirme aşaması tamamlandığında tavuk genelde içinin tamamen beyazlaştığı bir görünüm kazanır. Ancak görünüş tek başına yeterli değildir; en güvenli doğrulama et termometresi ile iç sıcaklığın 75 dereceye ulaşmasıdır. Bu sıcaklıkta tavuk güvenli olarak tüketilebilir.