Erzincan’ın Buz Mağarasında Yüzyıllık Peynir Kış Hazinesi

Erzincan’a 61 kilometre uzaklıkta bulunan buz mağaraları, Kemahlılar için yüzyıllardır kışın en güvenilir soğuk hava deposu olarak kullanılıyor. Çuvallara konulan peynirler, ekim ayına kadar mağarada dinlenir ve kış boyunca tüketilmek üzere saklanır.

Köylülerin sözlerine göre mağaranın sağladığı serin ortam, peynirlerin lezzetini de etkiliyor. Derslerle dolu bu geleneksel yöntem, uzun zamandır değişmeden sürüyor. “Buz mağarasını yüzyıllardır soğuk hava deposu olarak kullanıyoruz. Buraya peynirlerimizi koyuyoruz; Mayıs’tan Ekim’e kadar burada bekletiyoruz.” diyen köy sakinleri, bu süreçte diğer köylerden gelen peynirlerin de bu alanda depolandığını paylaşıyorlar. Ayrıca mağaradaki ürünlerin özellikle meyve ve sütlü tatlar açısından farklı bir tat verdirdiğini belirtiyorlar.

Geleneksel taşıma yöntemiyle eskiden Ekim ayının 10’una kadar bütün köylüler buraya katırlarla gelir, sınırlı ulaşım imkanı nedeniyle malzeme taşıma kolaylığı sağlanırdı. Ayranpınar köyü sakinleri olarak da kendi yetiştirdikleri meyveleri çevre köylere satan bir ticari yönelim vardı; tüccarlara sunulan peynirler ise mağaranın serinliğinde saklanarak kalitesini korurdu. Mağaradaki peynirlerin lezzeti ise her açıdan fark yaratır.