Akseki’de Nar Ekşisi: Geleneksel Emek ve Doğal Lezzetin Büyüsü

Her yıl kış hazırlıklarına denk gelen nar ekşisi çalışmaları Akseki’de mevsimin işe yaradığını gösteriyor. Narlar, hasadı takip eden günlerde bahçelerden toplanıp, sopalarla hafifçe dövülerek tanelerinden ayrılıyor ve çuvallara konuluyor. Bu malzemeler, özel yaptırılan küçük şırahanelerde ezilerek nar suyu elde edilmesi için hazırlanıyor.

Çıkan nar suyu süzüldükten sonra bakır tavalarda odun ateşinde uzun saatler boyunca kaynatılıyor. Kıvamı alana kadar süren bu süreç, soğutulup şişelere doldurulduğunda sofralarda kendine özel bir yer buluyor. Kadınlar, üretim sürecini dayanışma içinde yürütüyor ve birbirlerine destek oluyorlar.

92 yaşındaki Rahime Uslu, Alaçeşme Mahallesi’nden Türkiye’nin nar üretiminde önde gelen illerinden Antalya’da nar ekşisinin sofralarda vazgeçilmez bir lezzet olduğunu dile getiriyor. Uslu, komşuları ile birlikte topladıkları narları kırıp tanelerini leğenlerde biriktirdikten sonra çuvallara koyduklarını, kendi yaptıkları şırahanelerde eziyorlar ve ertesi sabah odun ateşinde 5-6 saat kaynatmadan önce kıvamını kontrol ettiklerini belirtiyor. Katkı maddesi kullanmadıklarını, tamamen doğal bir üretim süreci yürüttüklerini vurguluyor. Üretimin sonunda kalan nar ekşisini ihtiyaç sahiplerine ulaştıktan sonra kilogramını 600 liradan satışa sunduklarını ifade ediyor.

Bu geleneksel yöntemlerle üretilen Akseki nar ekşisi, doğallığı ve özgün tadıyla dikkat çekiyor. Nar ekşisinin sofralarda yer edinmesi, yöre halkının bir araya gelerek sürdürdüğü dayanışmalı üretim kültürünün bir yansıması olarak öne çıkıyor.